| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена удосконаленню технології неглазурованих помадних цукерок з метою розширення асортименту конкурентоспроможної продукції функціонального спрямування, в тому числі зі зниженою калорійністю та глікемічністю, оригінальними смаковими властивостями, завдяки частковій та повній заміни цукру білого кристалічного іншими видами цукрів та харчовим волокном полідекстрозою. На підставі аналізу інформаційних джерел доведено перспективу розширення асортименту цукерок кристалічної структури за рахунок повної чи часткової заміни цукру білого кристалічного цукрами: глюкозою, фруктозою, лактозою і тагатозою та харчовим волокном полідекстрозою. |
