Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Шифр:  664  Авторський знак:  А28 
Адамчук Л. О.
Наукове обгрунтування системи оцінювання меду, бдждолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

Вид документа:  Дисертація 
Рік видання:  2023  Місце видання:  Київ 
Мова:  Українська  Обсяг:  615 с. 
УДК:  664/638.162.1-3:167+178.2 

Аннотацiя:

Дисертаційну роботу присвячено науковому обгрунтуванню системи оцінювання безпечності та якості продукції бджільництва, зокрема меду натурального, бджолиному обніжжю та перзі, як предметів технологічного перероблення в харчові інгредієнти на підгрунті розроблення нових та удосконалення існуючих методів їх дослідження. Результати дисертаційної роботи націлені на подолання проблеми ідентифікації та сортовизначення продуктів бджільництва за їх ботанічним походженням, що може вирішити проблему їх застосування як функціональних інгредієнтів або сировини для розроблення програм здорового харчування та спеціального призначення. Аналітично обгрунтовано та експериментально підтверджено фізико-хімічні особливості різних сортів меду, бджолиного обніжжя та перги. Сортові розбіжності у показниках вказують на необхідність перегляду діючих нормативів. Вперше було досліджено склад падевих медів України за пилковим спетром та ідентифіковано падеві включення (елементи), зокрема: спори грибів (Alternaria, Helminthosporium, Uncinula, ladosporium), дріжджі (Metschnikowia reukafii), зелені водорості. Встановлено, пилковий спектр падевих медів та домінуючі морфотипи пилку Asteraceae, що може бути критерієм для географічної автентифікації. Вперше були ідентифіковані оригінальні сорти меду, зокрема гпрбузовий, чорничний, ехінацейний. Отримані результати щодо пилкових профілів будуть використані для подальшої автентифікації коріандрового, золотарникового, гарбузового, чорничного, чебрецевого, фацелієвого та ехінацейного медів як оригінальних сортів України для подальшого вивчення їхніх властивостей та впровадження у функціональне харчування. Уперше шляхом морфометричних досліджень та методом спектрометрії було апробовано способи ідентифікації бджолиного обніжжя з метою сортування. Доведено, що кількісний вміст поліфенолів, флаваноїдів, фенольних кислот та антиоксидантна активність у водному та спиртовому розчинах відрізняється залежно від географічного та ботанічного походження бджолиного обніжжя та може слугувати ознакою якості продукту. Встановлено, що для збагачення продуктів харчування поліфенолами, серед досліджених сортів обніжжя найвищий їх вміст мають з верб, кленів, кизилу звичайного, абрикоси, пшінки весняної, родини капустяних та зокрема ріпаку; флаваноїдами - з кленів, верб, ліщини, кизилу звичайного та кульбаби лікарської; фенольними кислотами - з кленів, ріпаку, гречки, пшінки весняної, верб. Визначено, що дотримання принципів системи оцінювання безпечності та якості бджолиного обніжжя та зберігання сировини за температури +4 градуси С продовж півроку унеможливлює розвиток патогенних бактерій, зокрема Klebsiella pneumoniae, Salmonella enterica, Haemophilus influenzae, Candida glabrata, Candida albicans, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.

Примірники
Місце збереження	Номер	Кількість	Видано
Науковий читальний зал	D6500	1	0

Статистика використання: Видач: 0