| Аннотацiя: |
Метою роботи є удосконалення технології дегумування рослинних олій із використання нових ферментних препаратів та знежирення олійних фузів із використанням сучасних ферментних препаратів з фосфоліпазною активністю.
Використання ферментних препаратів є одним із перспективних напрямів у технологіях рафінування рослинних олій та підставою для його удосконалення. Наразі ферментні препарати із активністю фосфоліпаз використовують у технології вилучення фосфоліпідів для одержання олії із мінімальним залишковим вмістом фосфоліпідів.
Розглянуто сучасні тенденції розвитку технології рафінування рослинних олій. Виявлено, що технології ензимнмого дегуммінгу рослинних олій досліджуються протягом тривалого часу, а також впроваджені у промислове виробництво. У той же час сучасні досягнення біотехнології дають можливість одержувати нові фосфоліпазні препарати із різними активностями та специфічністю, що в свою чергу, ставить на порядок денний необхідність проведення досліджень щодо технологічних параметрів використання нових ферментних препаратів. Проведений аналіз підтверджує актуальність удосконалення ензимнного дегуммінгу. Виявлено також, що для інтенсифікації процесів рафінування рослинних олій використовували ультразвукову обробку.
Встановлено, що нові ферментні препарати Quara® Вооst, (фосфоліпаза С) та Quara® LowP, (фосфоліпаза А) мають високу ефективність щодо вилучення фосфоровмісних сполук із соняшникової олії.
Виявлено, що застосування ензимного препарату Quara® Boost (фосфоліпаза С) кінцевою концентрацією у зразку 0,005% за температури 40-60 °С, дозволяє одержати максимальний ступінь вилучення фосфоліпідів та залишковий їх вміст у соняшниковій олії 0,04 %, що відповідає 16 ppm фосфору в олії.
Виявлено, що застосування ферментного препарату Quara® Boost,(фocфoлiпaзa С), дозволяє одержати максимальний вихід олії - на 2% вищий порівняно з водним дегуммінгом.
Встановлено, що обробка ультразвуком із частотою 22 кГц скорочує тривалість вилучення фосфоліпідів із соняшникової олії з 60 хв. до 9 хв. за використання ферментних препаратів із активністю фосфоліпази А та С.
Виявлено, що застосування ензнмного препарату Quara® Boost,(фосфоліпаза С), дозволяє вилучити на 42 % більше олії з фузу порівняно з необробленим зразком.
З'ясовано, що застосування ферментного препарату Quara® Boost (фосфоліпаза С) супроводжується підвищенням антиоксидантної активності соняшникової олії з максимальним збільшенням 15 % порівняно із вихідною олією.
|
