Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Stabnikova Olena, Danylenko Svitlana, Kryzhska Tetyana, Shang Feifei, Duan Zhenhua
Effects of different phosphate content on the quality of wheat bran chicken sausage

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 588-600 

Аннотацiя:

The addition of phosphates improves the emulsifying and gelling properties of meat proteins as well as overall product quality. The effect of phosphate addition on the properties of low-fat chicken sausages containing wheat bran was studied in this article. Додавання фосфатів покращує емульгуючі та гелеутворювальні властивості м’ясних білків, а також загальну якість продукту. У статті досліджено вплив додавання фосфату на властивості нежирних курячих сосисок, що містять пшеничні висівки.

Є складовою частиною документа National university of food technologies.
Ukrainian food journal [Текст] = Український харчовий журнал : international scientific journal. vol. 11. issue 4 / National university of food technologies. — К. : NUFT, 2022. — 311 p.