Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Hetman I., Mykhonik L., Kuzmin O., Shevchenko A.
Influence of spontaneous fermentation leavens from cereal flour on the indicators of the technological process of making wheat bread

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 492-506 

Аннотацiя:

The aim of the research was to determine the carbohydrate-amylase complex of oatmeal and green buckwheat flour, the process of preparation of spontaneous fermentation leavens using of these types of flour, to establish the influence of spontaneous fermentation leavens on technological indicators and wheat bread quality. Метою досліджень було визначити вуглеводно-амілазний комплекс борошна вівсяної та зеленої гречки, процес приготування заквасок СБД з використанням цих сортів борошна, встановити вплив заквасок СБД на технологічні показники та якість пшеничного хліба.

Є складовою частиною документа National university of food technologies.
Ukrainian food journal [Текст] = Український харчовий журнал : international scientific journal. vol. 10. issue 3 / National university of food technologies. — К. : NUFT, 2021. — 832 p.