Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Sapiga V., Polischuk G., Breus N., Osmak T.
Enzymatic destruction of protopectin in vegetable raw materials to increase its structuring ability in ice cream

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 321-332 

Аннотацiя:

The expediency of protopectin enzymatic hydrolysis of vegetable raw materials as a functional-technological semi-finished product for ice cream production is proved. Доведено доцільність ферментативного гідролізу протопектину рослинної сировини як функціонально-технологічного напівфабрикату для виробництва морозива.

Є складовою частиною документа National university of food technologies.
Ukrainian food journal [Текст] = Український харчовий журнал : international scientific journal. vol. 10. issue 2 / National university of food technologies. — К. : NUFT, 2021. — 832 p.