Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Sylchuk T., Tsyrulnikova V., Zuiko V., Riznyk А.
Sorption properties of bread based on oatmeal

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 361-374 

Аннотацiя:

For improving the quality of gluten-free bread, it is offered to use hydrocolloids. The aim of the study is to determine the sorption characteristics of bread from oat flour and optimize its storage conditions. Для підвищення якості безглютенового хліба пропонується використовувати гідроколоїди. Мета дослідження – визначити сорбційні характеристики хліба з вівсяного борошна та оптимізувати умови його зберігання.

Є складовою частиною документа National university of food technologies.
Ukrainian food journal [Текст] = Український харчовий журнал : international scientific journal. vol. 10. issue 2 / National university of food technologies. — К. : NUFT, 2021. — 832 p.