| Аннотацiя: |
The purpose of the present study was to investigate the antioxidant potential of the sea buckthorn juice and to explore for its use as enrichment to soy milk mayonnaise, in order to improve the color, oxidative stability and sensory quality of mayonnaise during storage.
Мета цього дослідження полягала у дослідженні антиоксидантного потенціалу соку обліпихи та дослідженні можливості його використання як збагачення майонезу з соєвого молока з метою покращення кольору, окисної стабільності та сенсорної якості майонезу під час зберігання. |
