| Аннотацiя: |
The aim of the study was to investigate the effects of cooking methods, i.e., boiling, pan frying, deep frying on total phenolic content (TPC), antioxidant activity % (AA) with DPPH
(2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl), trolox equivalent (TEAC), 2 2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) (ABTS), ferricion reducing antioxidant parameter (FRAP), color and texture profile analysis (TPA) in five new cultivars (Fatih, Nahita, Nam, Onaran and Unlenen) of Turkey.
Метою дослідження було дослідити ефекти
способів приготування, тобто варіння, смаження, смаження у фритюрі
вміст фенолів (ТФК), антиоксидантна активність % (АА) з ДФПГ
(2,2-дифеніл-1-пікрилгідразил), еквівалент тролокса (TEAC), 2 2'-
азино-біс(3-етилбензотіазолін-6-сульфокислота) (ABTS), тривалентне залізо
іонно-відновлюючий антиоксидантний параметр (FRAP), профіль кольору та текстури
аналіз (TPA) у п’яти нових сортах (Fatih, Nahita, Nam, Onaran та
Unlenen) Туреччини. |
