| Аннотацiя: |
Оскільки безпека харчових продуктів стає все більш важливою міжнародною проблемою, попит на безпечні консерванти відкрив нові напрямки для досліджень бактеріоцинів, які могли б ефективно боротися з контамінантами та патогенами в харчовій промисловості. Бактеріоцини часто мають дуже високу активність і специфічність. Загальними механізмами знищення бактеріоцинами є руйнування клітин-мішеней шляхом утворення пор та/або інгібування синтезу клітинної стінки. |
