| Аннотацiя: |
Питання невисокої харчової цінності хлібобулочних виробів з пшеничного сортового борошна протягом десятиліть викликає інтерес та зумовлює пошук можливостей її підвищення. Протягом останніх років, зважаючи на військову агресію, актуальним стало також питання погіршення екологічної та економічної ситуації в Україні та світі, внаслідок чого продовольча безпека зазнала суттєвого негативного впливу. Вирішенням цієї проблеми може бути включення в рецептуру хлібобулочних виробів з пшеничного борошна джерел повноцінних білків, які, крім високої біологічної цінності, матимуть позитивний фізіологічний вплив на організм людини. Таким джерелом є концентрат гарбузового протеїну, який в поєднанні з ліпідною складовою буде корисним для осіб з хворобами шлунково-кишкового тракту. |
