| Аннотацiя: |
Сьогодні актуальним питанням є пошук нових натуральних наповнювачів із високим вмістом біологічно-активних речовин, тому наукове обґрунтування використання насіння соняшника в технології йогурту підвищеної якості та харчової цінності має великі практичні перспективи в харчовій промисловості. Йогурт виготовляли з масовою часткою жиру 2,5% резервуарним способом. Для ферментації суміші було використано бактеріальний препарат прямого внесення FD DVS ABY-3, до складу якого входить Lactobacillus acidophilus La-5, BB-12, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus ("Хр. Хансен, Україна"). |
