Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Тищенко В. І., Божко Н. В., Пасічний В. М., Божко С. Б., Маринін А. І.
Дослідження динаміки окислювальних процесів напівкопчених ковбас у модифікованих оболонках

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 161-170 

Аннотацiя:

У статті наведено наукове обґрунтування необхідності удосконалення технологічного процесу виробництва напівкопчених ковбас шляхом обробки натуральних оболонок біологічно активними антиоксидантними речовинами з метою підвищення якості продукції, що зберігається. Знизити рівень окисного псування м?ясних продуктів стало можливим завдяки введенню рослинних екстрактів у пакувальні матеріали, зокрема в ковбасні оболонки. Вивчено ефективність використання натуральних екстрактів ягід при приготуванні натуральної оболонки для гальмування процесу окисного псування напівкопчених ковбас. Предметом дослідження були модельні зразки напівкопчених ковбас у натуральній оболонці, які в процесі приготування оброблені 4% екстрактами, отриманими з плодів чорниці, горобини звичайної та журавлини.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 30. № 1 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2024. — 322 с.