| Аннотацiя: |
Основним недоліком хліба з пшеничного борошна вважається його недостатньо висока харчова цінність, зокрема через низьку повноцінність білка. Доцільно підвищувати вміст цього нутрієнту, змінюючи рецептурний склад шляхом саме додавання сировини, багатої на повноцінні білки. Оскільки визнано, що тваринні білки можуть бути алергенами, то альтернативою можуть бути концентрати, ізоляти та гідролізати протеїнів рослинного походження, отримані з рису. Хімічний склад рису значно відрізняється від хімічного складу пшениці, а отже, продукти його переробки матимуть вплив на структуру тіста та хліба з такою добавкою. |
