Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Скнар І. В., Миргородська-Терентьєва В. Д., Приловський О. В., Осокін Є. С., Ніколенко М. В.
Клейстеризація картопляного крохмалю способом In vitro за надмірного вмісту води. Частина 2. Вплив кислотності розчину на процес вилучення амілози з крохмальних гранул

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 73-83 
УДК:  664.22+664.2.057.2 

Аннотацiя:

У статті встановлено закономірності впливу кислотності розчинів на ефективність процесу клейстеризації крохмалю за умови відносно великого надлишку води. Експериментальні дослідження було проведено в ізотермічних умовах за температур 62, 66 і 70 °С в діапазоні рН суспензії картопляного крохмалю від 3 до 5. На підставі математичної обробки експериментальних залежностей ступеня вилучення амілози від часу обробки за допомогою рівнянь Крюгера-Циглера та Ареніуса отримано залежність енергії активації цього процесу від рН суспензії.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 29. № 3 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2023. — 322 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.2 Крохмаль. Крохмалисті речовини/664.2.05 Операції після сушіння крохмалю
• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.2 Крохмаль. Крохмалисті речовини/664.22 Картопляний крохмаль (картопляна мука)