Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Білик О. А., Грищенко А. М., Халікова Е. Ф., Ковбаса В. М., Міцейкене І. Т.
Вплив поліпшувача "Свіжість" на реологічні властивості пшеничного тіста з висівками

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 119-127 
УДК:  543.06:637.2 

Аннотацiя:

Для поліпшення функціональних і поживних властивостей хлібобулочних виробів доцільно використовувати пшеничні висівки. Проте вироби з додаванням пшеничних висівок мають менший об'єм і гірші органолептичні показники. Застосування різноманітних технологічних заходів сприяє вдосконаленню виробів із пшеничними висівками.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 29. № 3 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2023. — 322 с.

Теми документа

• УДК/5 Математика та природничi науки/54 Хiмiя. Кристалографiя. Мiнералогiя/543 Аналiтична хiмiя
• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.2 Масло та маслоробство