| Аннотацiя: |
У статті висвітлено необхідність розроблення аглютенових хлібних виробів та обґрунтовано вибір основної й допоміжної сировини. Для поліпшення структури аглютенового тіста, підвищення якості хліба підтверджено ефективність сумісного використання поліпшувача гідроколоїдної дії та білків тваринного походження. Визначено закономірності впливу підібраних рецептурних компонентів на властивості тіста та якісні характеристики готових хлібних виробів. |
