| Аннотацiя: |
Публікація актуалізує питання використання взірців нативних та окиснених крохмалів у технології виготовлення харчових продуктів з метою подовження терміну зберігання, покращення смако-ароматичних властивостей продукту, підвищення якості. Актуальність обраної теми обумовлена необхідністю обґрунтування умов забезпечення колоїдної стійкості харчових систем. Розглянуто властивості і можливість використання нативних крохмалів картоплі та кукурудзи, а також крохмалів модифікованих окиснених картопляного та кукурудзяного у харчових технологіях. Приведені результати дають змогу вирішити проблеми забезпечення агрегативної стійкості в'язкотекучих систем шляхом уведення стабілізаторів-загусників. |
