| Аннотацiя: |
У статті висвітлено питання збереження якості плодів вишні, зокрема вмісту біологічно активних речовин із застосуванням попередньої обробки перед зберіганням розчину карагенану. Вивчено вплив обробки на ферментативну активність плодів вишні. Для проведення досліджень плоди вишні сортів Альфа і Пам'ять Артеменка сортували, мили, закладали на зберігання: без обробки(контроль), оброблені сумішшю розчинів 0,6% гліцерину і карагенану 1% та 2% концентрації. Плоди вишні попередньо занурювали в розчини карагенану, виймали, обсушували, поміщали в ящики, зберігали в холодильнику за температури 1,0±0,5°С і відносної вологості повітря 95,0±1,0%. |
