| Аннотацiя: |
У статті описано вплив використання кукурудзяного крохмалю, крохмалю тапіоки, ксантанової камеді та мальтодекстрину на органолептичні та фізико хімічні властивості низькобілкового тіста і печива. Описано проблему харчування та метаболізму фенілаланіну у хворих на фенілкетонурію. Наведено вміст фенілаланіну в сировині, яку можна використовувати у виробництві печива. Досліджено три рецептурні композиції низькобілкового печива з кукурудзяним, тапіоковим крохмалем, мальтодекстрином і ксантановою камеддю. Розроблене печиво виготовляється без борошна, яєць і молочних продуктів, тому вміст фенілаланіну близький до 0. |
