| Аннотацiя: |
У статті з'ясовано особливості фазового перетворення води при заморожуванні рослинних об'єктів залежно від насиченості їхніх тканин водою, вмісту білкових і пектинових речовин з високою водоутримувальною здатністю, інших чинників. Проаналізовано сучасні способи заморожування плодово-ягідної сировини у промисловості з акцентом на їхніх недоліках та перевагах. |
