Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Самілик М. М.
Технологічне та апаратурне забезпечення осмотичної дегідратації ягід бузини

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 46-53 
УДК:  65.012.122 

Аннотацiя:

У статті розроблено технологічний режим та апаратурне забезпечення осмотичної дегідратації дикорослих ягід. Предметом дослідження обрано бузину чорну (Sambucus nigra), яка є доступною сировиною з високим вмістом біологічно-активних речовин. Експериментальним шляхом встановлено раціональний режим осмотичної дегідратації ягід бузини. Як осмотичний агент використовували водні розчини з масовою часткою сахарози 50, 60 та 70%. Розчин змішували з ягодами у співвідношенні 1:1. Для збереження біологічної цінності сировини температуру дегідратації підтримували на рівні 50 °С. Частково зневоднені ягоди бузини висушували в інфрачервоній сушарці при температурі 60 °С.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 28. № 5 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 322 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/65 Організація та управління підприємствами зв'язку, транспорту, торгівлі, поліграфії. Бухгалтерська справа, рахівницттво. Паблік рилейшнз. Зв'язок з громадскістю