| Аннотацiя: |
Збільшення обсягів споживання культивованих їстівних грибів в усьому світі можна пояснити якісним поживним складом, досить високим вмістом білка в перерахунку на суху речовину, харчових волокон, мінеральних речовини, великої групи вітамінів, а також антиоксидантів. Такий склад робить їх ідеальними інгредієнтами для використання в продуктах харчування з метою зниження калорійності і збагачення складу готових виробів. Ця тенденція відповідає зростаючому попиту споживачів на продукти здорового харчування, особливо рослинного походження. В Україні, традиційно, найбільшу частку загального обсягу вирощування займають печериці та гливи, але поступово зростає частка культивованих їстівних базидіальних грибів, наприклад шиїтаке. |
