| Аннотацiя: |
У статті проведено аналіз харчової цінності основних промислових риб прісноводних водойм України за показниками біологічної цінності білків і ліпідів відповідно до рекомендацій ФАО/ВООЗ. Визначено, що білок коропа, товстолобика і білого амура за якісним і кількісним складом ессенціальних амінокислот відповідає чи наближається до ідеального білка. Жирнокислотний склад ліпідів цих риб за сумарною кількістю окремих класів, вмісту есенціальних поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), ейкозапентаєнової (20:5омега3) та докозагексаєновою (20:6 омега3), неадекватний рекомендаціям щодо оздоровчого харчування. |
