| Аннотацiя: |
Десертна продукція користується популярністю у споживачів, характеризується високою харчовою цінністю і добре засвоюється організмом людини. У статті розглянуто та проаналізовано технологічні підходи з удосконалення та розширення асортименту збитих десертів в Україні та світі. На основі проведених досліджень, встановлено, що заміна традиційних інгредієнтів на рубіновий шоколад і агар-агар покращує органолептичні показники якості десерту з унікальним ягідним смаком. Завдяки органолептичним власти востям шоколаду Ruby розроблений мус має помірну терпкість і вершково квітковий аромат. |
