| Аннотацiя: |
У статті розроблено технологію сиркового виробу, збагаченого низько-алергенним гідролізатом білків сироватки, що отриманий в умовах збереження природних біологічно активних пептидів. Для отримання гідролізату білків сироватки молока як субстрат використовували концентрат сироваткових білків. Протеоліз проводили ферментним препаратом "Панкреатин" в умовах максимального виходу біологічно активних пептидів. |
