Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Поліщук Г. Є., Сапіга В. Я., Осьмак Т. Г., Шевченко І. І.
Порівняльний аналіз структуруючої здатності овочевих пюре у складі сумішей морозива

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 154-164 
УДК:  663.674 

Аннотацiя:

У статті проаналізовано роль в'язкісно-швидкісних характеристик сумішей у формуванні та стабілізації структури морозива. Доведено доцільність застосування овочів як функціонально-технологічних інгредієнтів у складі морозива.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 27. № 4 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 322 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.6 Вода для напоїв та інших промислових призначень. Мінеральні води. Лікувальні води. Харчовий лід. Морозиво/663.67 Харчовий лід. Морозиво/663.674 Ароматизований лід. Морозиво