| Аннотацiя: |
У статті науково обґрунтовано склад продукту по типу вершкового сиру з використанням дрібнодисперсної харчової емульсії на основі купажованої олії, стабілізованої емульгуючим комплексом, що складається з олеофільного та гідрофільного емульгаторів і сушеної харчової продукції - порошку зі шпинату. Визначено склад білково-жирової основи, що містить нормалізовану за масовою часткою жиру харчову емульсію сиру кисломолочного нежирного, для подальшого її застосування в рецептурних композиціях вершкового пастоподібного продукту. |
