Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Шевченко І. І., Поліщук Г. Є., Філоненко М. І., Топчій О. А.
Вивчення особливостей регулювання структури шинкових виробів шляхом застосування трансглютамінази

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 140-150 
УДК:  637.5 

Аннотацiя:

У статті досліджено використання трансглютамінази в технології реструктурованих шинкових виробів з м'яса птиці та свинини PSE як ферментного препарату, що регулює структуру та функціонально-технологічні властивості білоквмісних систем.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 27. № 6 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2021. — 322 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти