| Аннотацiя: |
У статті досліджено вплив порошків із пряних коренеплодів на біотехнологічні властивості пресованих хлібопекарських дріжджів і можливості їх подальшого використання для збагачення виробів з пшеничного дріжджового тіста макро- та мікронутрієнтами. Для проведення досліджень використано порошки таких коренеплодів, як пастернак, петрушка, селера та кореневища імбиру й хрону. Порошки із пряних коренеплодів і кореневищ отримано висушуванням підготовленої сировини в лабораторній сушарці марки Eridri Ultra 1000FD при температурі 60°С до вологості 9...10%. |
