Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Товма Л. Ф Євлаш., В. В., Коновалова О. В.
Обгрунтування рецептурного складу хліба пшеничного з додаванням напівфабрикату "Маса для формування"

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 234-248 
УДК:  66.075.8 

Аннотацiя:

З метою розробки рецептурного складу хліба пшеничного "Селянський" як предмет досліджень використовували зразки випеченого хліба пшеничного з масовою часткою напівфабрикату "Маса для формування" 2,5 та 5,0% до маси борошна, який вводили в сухому вигляді при замішуванні тіста.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 25. № 6 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2019. — 322 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/66.0 Хімічна технологія загалом/66.07 Хімічна технологія газів/66.075 Карбюрування, карбюрація. Засоби для карбюрування. Різні домішки до газу