Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Lukinac J., Komlenic D. Koceva, Colic M. Lucan, Nakov G., Jukic M.
Modelling the browning of bakery products during baking: a review

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  Р. 217-234 

Аннотацiя:

Було розглянуто результати наукового дослідження на наявність неферментативного потемніння сполук у хлібобулочних виробах, механізм і фактори що впливають на їх формування, а також на прогноз і контроль розвитку підрум'янювання при використанні випічки математичне моделювання.

Є складовою частиною документа National university of food technologies.
Ukrainian food journal [Текст] = Український харчовий журнал : international scientific journal. vol. 11. issue 2 / National university of food technologies. — К. : NUFT, 2022.