| Аннотацiя: |
У статті наведено результати досліджень структурно-механічних характеристик тіста з пшеничного борошна з додаванням борошна зеленої і темної гречки. За допомогою фарингографа та альвеографа було визначено водопоглинальну здатність, стійкість, тривалість утворення, еластичність, пружність, розтіжність, розрідження тіста. |
