Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Shevchenko I., Tunik O.
Cryoprotective properties of functional mixtures in cooked sausage products

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  Р. 33-44 

Аннотацiя:

Досліджено вплив кріостабілізуючої суміші у складі варених ковбас на формування та стабілізацію їх функціональних, технологічних, структурно-механічних та сенсорних показників за умов тривалого зберігання в замороженому стані.

Є складовою частиною документа National university of food technologies.
Ukrainian journal of food science [Текст] = Український науковий журнал про продукти харчування. vol. 12. issue 1 / National university of food technologies. — К. : NUFT, 2024. — 92 p. — дарчий.