| Аннотацiя: |
Реакція Майяра є поширеною реакцією, яка виникає в хлібобулочних, кондитерських, молочних, м’ясних продуктах, сухих сніданках і оброблених фруктах, а також у різних напоях, включаючи вино та пиво, під час приготування, термічної обробки та зберігання. Ця реакція визначає сенсорні властивості їжі, включаючи смак, колір і аромат, і від її інтенсивності значною мірою залежать переваги споживачів. |
