Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Dauda Adegbola Oladele , Hassan Hauwawu, Babayeju Adeshola A., Joseph John Kolade, Oyelade Rachael Omowumi
Evaluation of steaming time on the colour and physical properties of four paddy rice varieties in West Africa

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  Р. 171-183 

Аннотацiя:

Обробка на пару під час варіння рису спричиняє клейстеризацію та розпад білка в ендоспермі, змінюючи його зовнішній вигляд і міцність завдяки злитим клейстеризованим гранулам крохмалю, які руйнують білкові тіла.

Є складовою частиною документа National university of food technologies.
Ukrainian journal of food science [Текст] / National university of food technologies. — 2-е изд., доп. — К. : NUFT, 2022. — 143 p.