Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Лебеденко Т. Є., Жигунов Д. О., Хвостенко К. В., Дубкова Т. П.
Якість борошна: проблеми з огляду потужних виробництв борошняної продукції та підприємств Horeca

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 74-84 
УДК:  664.64.016.8 

Аннотацiя:

У статті проведено вибір методів і критеріїв оцінки технологічних властивостей пшеничного борошна, їх апробацію залежно від напрямів використання: для прискорених або тривалих технологій приготування борошняних виробів; для потужних виробництв чи закладів ресторанного бізнесу; для хліба або кулінарних виробів — піци чи пельменів.

Є складовою частиною документа Національний університет харчової промисловості.
Харчова промисловість [Текст] : наук. журн. Вип. 28 / Національний університет харчової промисловості ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, НУХТ. — К. : НУХТ, 2020. — 272 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів