Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Авраменко А. Д., Грабовська О. В.
Використання резистентного крохмалю у технології кексів функціонального призначення

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 66-77 
УДК:  613.2:664.664.4]:664.2 

Аннотацiя:

У статті досліджено доцільність використання резистентного крохмалю для створення функціональних продуктів. Розроблено схему отримання модифікованого резистентного крохмалю і досліджено його стійкість до дії травних ферментів з використанням методу визначення редукувальних речовин з 3,5-динітросалиціловою кислотою.

Є складовою частиною документа Національний університет харчової промисловості.
Харчова промисловість [Текст] : наук. журн. Вип. 30 / Національний університет харчової промисловості ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, НУХТ. — К. : НУХТ, 2021. — 230 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/61 Медичнi науки/613 Гiгiєна в цiлому. Валеологія та гігієна особистості/613.2 Дієтетика. Гiгiєна харчування
• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.2 Крохмаль. Крохмалисті речовини
• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.61 Пекарні/664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція