Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Побрусило М. В., Івчук Н. П.
Обгрунтування доцільності використання пшона для виготовлення безглютенового печива

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 15-24 
УДК:  664.681 

Аннотацiя:

У статті проаналізовано здобутки науковців України та світу в сфері питань з виробництва безглютенових борошняних кондитерських виробів. Було виділено основні напрямки у створенні функціональних безглютенових продуктів і визначено найменш досліджувані проблемні питання.

Є складовою частиною документа Український, державний університет харчової промисловості
Харчова промисловість [Текст] : міжвідом. тематич. наук. зб. Вип. 33-34 / д. у. Український ; М-во освіти і науки України, УДУХТ. — К. : УДУХТ, 2023. — 139 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги