| Аннотацiя: |
У статті досліджується можливість використання рідких маринадів на основі кукурудзяної олії при поєднанні процесу маринування з фізичними методами впливу. Визначено, що оброблення філе і малого філе м’яса індички ультразвуком протягом 10 хв у водному середовищі дає змогу підвищити насиченість м’яса вологою на 4,2—4,8% з достатньо високими значеннями вологозв’язуючої здатності. |
