Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Грицайова А. О., Гораш О. А., Кохан О. О., Камбулова Ю. В.
Розробка технології органічного зефіру на основі рослинного піноутворювача

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 63-73 
УДК:  664.14 

Аннотацiя:

У статті наведено результати досліджень можливості повної заміни яєчного білка в рецептурі органічного зефіру на рослинний піноутворювач аквафабу.

Є складовою частиною документа Національний університет харчової промисловості.
Харчова промисловість [Текст] : наук. журн. Вип. 31-32 / Національний університет харчової промисловості ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, НУХТ. — К. : НУХТ, 2022. — 272 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.1 Цукрове виробництво. Цукристі кондитерські вироби (солодощі). Цукор. Меляса. Глюкоза тощо/664.14 Переробка цукру. Продукти цукрового виробництва. Цукристі кондитерські вироби (солодощі)