| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена дослідженню процесу масоперенесення під час насичення харчової рослинної сировини розчинними речовинами та подальшого її сушіння, а також вдосконаленню технології та раціональному вибору основних параметрів роботи обладнання для виготовлення цукатів. Визначено механізм процесу насичення розчинними речовинами частинок харчової рослинної сировини. Теоретично передбачено характер зміни концентраційного поля в просторі і часі та визначено його на основі диференційованого рівняння в часткових похідних з врахуванням граничних умов третього роду. Узагальнено результати експериментальних досліджень зовнішньодифузійних та внутрішньодифузійних процесів насичення. Визначено коефіцієнти масовіддачі, ефективні коефіцієнти дифузії розчинних речовин з їх водного розчину в середину бланшованих частинок харчової рослинної сировини, доведено ефективність насичення в режимах барботування сиропу. Розраховано енергозатрати процесу насичення за різних умов та підтверджено раціональність з енергетичної точки зору параметрів насичення. Обгрунтовано і розроблено новий метод сушіння частинок харчової рослинної сировини, які надходять в сушарку з температурою сиропу після насичення, встановлено його енергоефективність. Розроблено технологічну схему процесу виробництва цукатів та визначено енергетичний ефект впровадженої технології. |
