| Аннотацiя: |
Дисертаційна робота присвячена удосконаленню посічених напівфабрикатів шляхом використання активних стабілізаторів м'ясних систем, зокрема безфосфатних харчових добавок. Пріоритетним завданням підприємств харчової промисловості є стабільне забезпечення споживачів високоякісними і конкурентоспроможними продуктами харчування. Якість м'ясопродуктів обумовлюють не лише рівень розвитку техніки і технології, а значною мірою властивості в стан сировини, яка у собівартості готової продукції становить до 70-80%. |
