| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено розробці інноваційної технології дрібнодисперсних заморожених добавок із фруктів (яблук, лимонів і апельсинів з цедрою, бананів) у формі пюре, яка включає кріогенне "шокове" заморожування та дрібнодисперсне ни зькотемпературне подрібнення та супроводжується процесами кріомеханодеструкціі, механоактивації, комплексний вплив яких призводить до вивільнення прихованих зв'язаних з біополімерами неактивних форм БАР і трансформації їх у вільний стан (їх кількість збільшується в 1,6.. .4,2 рази в порівнянні зі свіжими фруктами), в результаті чого готовий продукт порівняно з вихідною сировиною отримує принципово нові споживчі властивості; розробці технології оздоровчих молочно-рослинних продуктів (напоїв, морозива з використанням молочної сироватки) і начинок високої якості з використанням розроблених добавок, як збагачувачів БАР, загусників, структуроутворювачів та ароматизаторів. Розроблено та затверджено НД на дрібнодисперсні за морожені добавки із фруктів, проведено апробацію в промислових умовах. |
