| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено формуванню споживних властивостей залізовмісних дієтичних добавок "Редгем", "Фітогем", "Калгем" на основі харчової крові і порошків рослинної сировини для кондитерських виробів - солодких плиток (типуірис) і фруктово-ягідних начинок на основі повидла, збагачених гемовим залізом. Визначено чинники, що впливають на процес стабілізації гемового заліза у нових дієтичних добавках "Редгем", "Фітогем", "Калгем", відпрацьовано їх рецептурний склад та встановлено низку споживних властивостей, що притаманні добавкам. Досліджено показники якості та безпечності дієтичних добавок за різних умов та термінів зберігання.
|
