| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено формуванню споживних властивостей пастильних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності з використанням принципово нової для цих виробів сировини. Шляхом математичного моделювання та експериментальних досліджень розроблені рецептури на зефір та лукум. Доведено ефективність і доцільність використання вітчизняної добавки "Ламідан" - продукту із морських водоростей та цикорлакту в нових рецептурах пастильних виробів. Відзначено підвищення вмісту білків, незамінних амінокислот, мінеральних речовин, вітамінів групи В та Р- активних речовин з одночасним зниженням енергетичної цінності виробів за рахунок зменшення вмісту в них сахарози. |
