| Аннотацiя: |
Дисертаційну роботу присвячено теоретичному та експериментальному обгрунтуванню технологій стабілізованих та структурованих сферо подібних напівфабрикатів на основі молочної сировини, одержаних шляхом реалізації потенціалу лактокальцію. Виробництво розроблених напівфабрикатів дозволило підвищити ефективність технологічних процесів переробки молочної сировини, розробити широкий асортимент конкурентоспроможної продукції з високими споживними властивостями та експортним потенціалом. |
