| Аннотацiя: |
Робота присвячена науковому обгрунтуванню та розробленні технології напівфабрикату з топінамбуру і цикорію та паштетів з його використанням. Обгрунтовано доцільність використання у технологіях паштетів печінкових напівфабрикату з топінамбуру і цикорію. Визначено технологічні параметри одержання напівфабрикату з топінамбуру і цикорію із заданими функціонально-технологічними властивостями, що дозволить використовувати його у технологіях паштетів печінкових. Встановлено позитивний вплив напівфабрикату з топінамбуру і цикорію на покращення вологоучримуючої. вологозв'язуючоїї та емулгуючої здатності та стабілізації системи паштетних печінкових мас. |
