| Аннотацiя: |
Дисертаційну роботу присвячено науковому, обґрунтуванню можливостей застосування комбінованих режимів обробки насіння сої, гороху та льону для підвищення якості, безпечності та ефективності виробництва харчових продуктів із високою доданою вартістю. Проведено аналіз сучасного світового досвіду використання продуктів переробки бобових та олійних культур задля оцінки перспектив їх застосування у харчовій промисловості з метою імпортозаміщення закордонних білкових продуктів. Встановлено закономірності впливу параметрів теплової обробки на дезактивацію антипоживних речовин. Показано, що комбіновані режими забезпечують глибоку дезактивацію термолабільних інгібіторів трипсину та хімотрипсину, знижуючи їх активність до безпечного рівня, який становить від 5 до 10 % від початкової активності.
|
