| Аннотацiя: |
Дисертаційна робота присвячена вирішенню актуального науково-практичного завдання удосконалення технології емульсійних харчових продуктів на олійно-жировій основі шляхом підвищення їх біологічної цінності та окислювальної стабільності. У контексті сучасного розвитку харчових технологій дедалі більшої актуальності набуває створення продуктів, які поєднують високу поживну та біологічну цінність із гарантованою безпечністю та стабільністю якості протягом усього нормативного терміну зберігання. Особливої уваги потребують емульсійні продукти, зокрема майонези, що є одними з найбільш масових продуктів повсякденного споживання та водночас містять значну частку ліпідної фази, чутливої до окислювальних процесів.
|
